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【恵那市・中津川市】フランス人シェフが恵那の食材探索

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 "三ツ星シェフ"ミッシェル・トロワグロの名を冠した仏国外唯一のレストラン「キジュイジーヌ[S] ミッシェル・トロワグロ」(東京ハイアットエージェンシー1階)のエグゼクティブシェフ兼総料理長リオネル・ベガさん(34)が恵那の食材を探索しました。
 ベガさんは97年、世界的に有名な料理人、ミッシェル・トロワグロと出会って才能を認められ、09年から現職。
 「評判の高い恵那の食材を自店のレシピに採用したい」と8月12--15日、恵那市に滞在。知人を介して紹介された地元の県職員櫻井優一さん=大井町=の案内で、恵那川上屋やみやび農園、中島豆腐店(中津川市)、串原のヘボ・山岡町の寒天生産者などを訪ねました。
 14日には明智町のマルコ醸造を訪れ、小木曽智彦社長から、味噌の仕込み工程などについて聞きました。
 ベガさんは「生産者を知ることは重要で貴重な経験ができた。市民が食文化を残そうとしている姿が印象的」とコメント。
 「食器も含め、恵那の資源を採用する」予定で現在準備を進めています。

写真は、みその仕込みについて説明を受けるベガさん(右)

恵峰HN (2011年9月 3日 10:00)|| トラックバック(0)

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