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日本初!?こうじネーター【中津川市手賀野】

日本初!?こうじネーター
発酵食品の健康効果が話題になる中、麹(こうじ)の素晴らしさを伝導する日本初!?の「こうじネーター」が大活躍しています。
中津川市手賀野で「こうじキッチンこぎちゃん」を経営する小木曽淑子さん。名古屋市の小学校で管理栄養士を務めていた小木曽さんは、朝食調査をする中で、子供たちの味噌汁離れに愕然。日本の伝統的食文化が失われることに危機感を抱き、味噌作りや味噌汁の出前授業に力を入れるうち、麹の魅力に取りつかれました。
6年前、出身地の中津川にUターンしてからは、公民館講座などで塩麹、しょうゆ麹、ソース麹や味噌作り、それらを使った料理を普及。便秘やアレルギーの改善、免疫力向上に有効だと実感し、レシピ本も刊行しました。 そしてついに昨年、念願だった「全てのメニューに麹を使う」キッチンをオープン。家庭農園で栽培した野菜中心に素材にもこだわった「こうじの恵みランチ」(1,000円+100円でドリンク付き、味噌汁・ご飯お替り自由)を提供しています。
「麹を使うことで減塩でき、美味しく、簡単に調理できることを知ってほしい」と小木曽さん。自家製・塩麹などの販売もしています。営業は月-金曜日の午前11時30分--午後2時30分(ラストオーダー2時)。TEL.0573(66)7875。

恵峰HN (2016年1月16日 10:00)|| トラックバック(0)

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